Como fazer bolas de pastel-dos-tintureiros

Para quem não sabe, entre os séculos XV e XVII, os Açores tiveram uma importante indústria pasteleira. Não do tipo de pastel que vocês pensam, mas sim de Pastel-dos-tintureiros (Isatis tinctoria), uma das plantas a partir das quais podemos produzir índigo. Nessa altura, após a colheita, as folhas eram esmagadas usando-se uma mó de pastel e transformadas em pequenas bolas para serem transportadas para as casas de tinturaria na Europa continental, onde eram usadas para criar vats de índigo de fermentação.

Agora estamos no século XXI e no Saber Fazer continuamos a fazer bolas de pastel, mas usamos um robô de cozinha e um desidratador e, em menos de 24h, estão prontas para os nossos próprios vats de fermentação. Vejam no vídeo como fazemos!